毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的蕈类。目前，在我国已鉴定的蕈类中，可食用蕈近300种；有毒蕈类100多种，其中含有剧毒可致死的近10种。毒蕈的有毒成分十分复杂，一种毒蕈可以含有几种毒素，而一种毒素又可以存在于多种毒蕈中。

毒蘑菇所含毒素为蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的症状在临床上可分为五种类型：胃肠型的潜伏期为30分钟至6小时，有恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状；神经精神型的潜伏期为10分钟至2小时，除胃肠炎症状外，尚有流涎、流泪，严重者可出现幻觉、精神错乱等；溶血型的潜伏期为6至12小时，可出现急性贫血、黄疸、肝脾肿大、血红蛋白尿；脏器损害型的潜伏期为10至24小时，临床上分潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期和恢复期，应特别注意假愈期，因为此时病人无任何症状，但毒素正向肝肾内脏侵犯，病情恶化较快，可导致死亡；光过敏性皮炎型的潜伏期约24小时，与光接触部位皮肤肿胀，指尖剧痛、指甲根部出血，嘴唇肿胀外翻。

识别蘑菇是否有毒，可以从形态、气味和颜色上来区分。毒蘑菇一般在顶上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有环状物（脚苞），根上有环状托，有苦、辣、酸、麻及其他恶味，色彩鲜艳，采后易变色，多数柔软，浆汁多并浑浊像牛奶。它一般生长在潮湿的地方，能使米饭、大蒜、银器变黑。无毒的蘑菇则一般生长在矮草丛中或松林地下，盖是扁或圆的，肉厚而嫩，颜色多为黄、白或古铜色，掰开后浆汁清亮如水，不变色，味道清香。

国家食药监局提醒，夏季是毒蘑菇生长旺季，也是毒蘑菇中毒的高发季节，餐饮单位要加强原料检查，避免采购和食用野生蘑菇。由于蕈毒素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还无法检测，最有效的预防措施就是避免食用野生蘑菇。消费者不要采摘野蘑菇，尤其是不要采购、制作和食用没吃过或不认识的野蘑菇。目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法迅速排除毒素。同时，催吐后应尽快到医院接受治疗。