1. 氨基酸的两性解离性质：所有的氨基酸都含有能与质子结合成NH₄^＋的氨基；含有能与羟基结合成为COO^－的羧基，因此，在水溶液中，它具有两性解离的特性。在某一pH环境溶液中，氨基酸解离生成的阳郭子及阴离子的趋势相同，成为兼性离子。此时环境的pH值称为该氨基酸的等电点（pI），氨基酸带有的净电荷为零，在电场中不泳动。pI值的计算如下：pI＝1/2（pK1 + pK2），（pK1和pK2分别为α-羧基和α-氨基的解离常数的负对数值）。

2. 氨基酸的紫外吸收性质

（1）吸收波长：280nm

（2）结构特点：分子中含有共轭双键

（3）光谱吸收能力：色氨酸＞酪氨酸＞苯丙氨酸

（4）呈色反应：氨基酸与茚三酮水合物共加热，生成的蓝紫色化合物在570nm波长处有最大吸收峰；蓝紫色化合物＝（氨基酸加热分解的氨）＋（茚三酮的还原产物）＋（一分子茚三酮）。