（一）概念

　　蛋白质自溶液中析出的现象称为沉淀。

　　（二）沉淀的原理

　　破坏蛋白质胶体溶液的两个稳定因素——颗粒表面的电荷和水化膜，即可使蛋白质沉淀。

　　（三）常用的方法

　　1.盐析　蛋白质溶液中加入大量中性盐使蛋白质沉淀的方法称为盐析。常用的中性盐有硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等。一般用盐析法分离出的蛋白质不变性，再经透析除去盐，即可得到纯化的、保持原活性的蛋白质。

　　2.有机溶剂　乙醇、丙酮等极性较强的有机溶剂加入蛋白质溶液中可使蛋白质沉淀。

　　3.重金属盐当溶液pH值大于等电点时，蛋白质电离成负离子，可与重金属离子如Cu2+、Hg2+、Pb2+、Ag+等结合成不溶性蛋白盐沉淀。