（一）两性电离

　　蛋白质既含有能解离成带正电荷的氨基，又含有能解离成带负电荷的羧基，可以进行两性电离。蛋白质在溶液中的游离状态受溶液pH值的影响，在酸性环境中，蛋白质分子电离成阳离子，在碱性环境中，则电离成阴离子，蛋白质在某一pH值的溶液中所带正、负电荷的量相等时，被称为兼性离子（两性离子）。

　　（二）等电点（pI）

　　蛋白质以兼性离子状态存在时溶液的pH值即为该蛋白质的等电点。血浆的pH为7.4.而血浆中各种蛋白质的等电点都小于7.4.故在血浆中以阴离子形式存在。

　　（三）电泳

　　蛋白质阴、阳离子在电场中分别向正、负电极移动。这种带电荷的蛋白质，在电场中向电性相反的电极移动的现象称为蛋白质电泳。电泳的速度与带电粒子电荷多少、分子的大小、形状以及电场强度等多种因素有关，故可用电泳法来分离纯化、鉴定和制备蛋白质。