国家卫生计生委要求，现场救灾食品安全队伍应在救灾指挥部的统一指挥下，尽快开展灾区食品安全状况快速评估，搜集灾区与食品安全相关的居住、食品、饮用水、环境卫生、媒介生物等方面的信息，识别最主要的食品安全威胁和隐患，掌握全面情况，得出整体食品安全状况的初步判断结论，提出与灾区实际需求相符的应对措施建议，及时反馈救灾指挥部，采取相应措施。要加强水质监测和管理，强化水源水和饮用水的水质监测，增加监测频次，确保生活饮用水安全。

为加强灾区的食品安全监督管理与服务，预防食源性疾病的发生，国家卫生计生委明确了地震灾区食品安全工作关键环节：加强对方便食品、米、面、油、牛奶、肉及肉制品、蔬菜、水果等可能存在高风险的重点食品的监督管理，防止不合格食品和假冒伪劣食品流入灾区；加强对加工、贮藏、运输以及救灾捐赠食品集中发放点等重点环节的监管；加强灾区居民安置点、赈灾点和集体食堂等重点地区的食品安全监管和服务支持工作；深入开展对地震灾区公众的食品安全风险交流。现场救灾食品安全人员应深入灾区一线，广泛开展卫生宣传教育工作，宣传食品安全知识；有条件的地方，最好公布食品安全的咨询和投诉举报电话，及时解答群众咨询，及时处理投诉举报事件。