将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料拌炒的炮制方法称炙法。根据所加辅料不同，分为酒炙、醋炙、盐炙、姜炙、蜜炙和油炙6种方法。炙法均用液体辅料，盐、生姜等需制成盐水和姜汁方可应用。要求辅料渗入药物内部，其加热温度比炒法低，多用文火，炒制时间较长，以药物炒干为宜。

　　一、各类炙法的目的

　　（一）酒炙目的

　　（1）改变药性，引药上行——大黄、黄连、黄柏等。

　　（2）增强活血通络作用——当归、川芎、桑枝等。

　　（3）矫臭去腥——乌梢蛇、蕲蛇、紫河车等。

　　（二）醋炙目的

　　（1）引药入肝，增强活血止痛作用 ——乳香、没药、三棱、莪术等，经醋炙后可增强活血散瘀止痛的作用；柴胡、香附、青皮、延胡索等，经醋炙后能增强疏肝止痛作用。

　　（2）降低毒性，缓和泻下作用——大戟、甘遂、芫花、商陆等。

　　（3）矫臭矫味——五灵脂、乳香、没药等。

　　（三）盐炙目的

　　（1）引药下行，增强疗效  强补肝肾的作用——杜肿、 巴戟天、韭菜子。增强理气疗疝的作用——小茴香、橘核、荔枝核等。增强缩小便和固精作用——益智仁。

　　（2）增强滋阴降火作用 ——知母、黄柏等。

　　（四）姜炙目的

　　（1）制其寒性，增强和胃止呕作用  如黄连姜炙可制其过于苦寒之性。免伤脾阳，并增强止呕作用。姜炙竹茹则可增强止呕功效。 

　　（2）缓和对咽喉的刺激性，增强宽中和胃功效，如厚朴。

　　（五）蜜炙目的

　　（1）增强润肺止咳的作用 ——百部、、枇杷叶、马兜铃、款冬花、紫菀、麻黄等。

　　（2）增强补脾益气作用 ——黄芪、甘草、***参等。

　　（3）缓和药性——麻黄、桂枝、升麻等。

　　（4）矫味和消除副作用——马兜铃、百部等。

　　（六）油炙目的

　　（1）增强温肾助阳作用——淫羊藿。

　　（2）利于粉碎——豹骨、三七、蛤蚧。

　　二、各类炙法的操作方法

　　（一）酒炙、醋炙、盐炙、蜜炙的操作方法均有两种，即先拌辅料后炒药和先炒药后加辅料。第一种方法适用于一般性的药材，需通过先加辅料拌匀闷润的过程使液体辅料被药物所吸尽，然后置锅内炒至所需程度。第二种方法适用于特殊的药物，需特别记忆。（1）先炒药后加酒。此法仅用于质地疏松且加酒后易发粘的药物，如五灵脂。（2）先炒药后加醋。此法多用于树脂类、动物粪便类药物，如五灵脂、乳香、没药。（3）先炒药后加盐水。用于含粘液质较多的药物。如车前子、知母等。（4）先炒药后加蜜。用于药物质地致密者，如百合。

　　（二）姜炙法的操作方法也有两种，一种是将药物与一定量的姜汁拌匀，放置闷润，使姜汁逐渐渗入药物内部，然后置炒制容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉。另一种是将药物与姜汁拌匀，待姜汁被吸尽后，进行干燥。

　　（三）油炙的操作方法通常有油炒（如淫羊藿）、油炸（如豹骨、三七）和油脂涂酥烘烤（如蛤蚧）。