|
-
2013公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲 |
| 作者：责任编辑 文章来源：医学教育网 点击数： 更新时间：2013-2-22 |
2013公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲由医学教育网整理如下：
|
单 元
|
细 目
|
要 点
|
一、营养学基础
|
1.蛋白质
|
（1）生理功能 |
| （2）必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用 |
| （3）食物蛋白质营养价值评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率 |
| （4）缺乏症 |
| （5）蛋白质参考摄入量及食物来源 |
2.脂类
|
（1）脂类营养学意义 |
| （2）必需脂肪酸的定义及功能 |
| （3）参考摄入量及食物来源 |
3.碳水化合物
|
（1）碳水化合物分类及营养学意义 |
| （2）碳水化合物参考摄入量及食物来源 |
| （3）膳食纤维的生理功能 |
4.能量
|
（1）能量单位和能量系数 |
| （2）人体一日能量需要量的确定 |
| （3）生热营养素的供能比例 |
5.矿物质
|
（1）矿物质的概念及生理特点 |
| （2）钙、铁、碘、锌、硒的生理功能及缺乏 |
| （3）钙、铁、碘、锌参考摄入量及食物来源 |
6.维生素
|
（1）维生素的特点及分类 |
| （2）维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及叶酸的生理功能及缺乏症、参考摄入量及食物来源 |
二、各类食品的营养价值
|
1.植物性食品的营养价值
|
（1）谷类食品的营养成分及加工烹调对其营养价值的影响 |
| （2）豆类食品的营养成分与非营养成分 |
| （3）蔬菜、水果的营养价值 |
2.动物性食品的营养价值
|
（1）畜、禽、鱼类食品的营养价值 |
| （2）奶及奶制品的营养价值 |
 |
四、社区营养
|
1.膳食营养素参考摄入量（DRIs） |
概念及内容 |
2.营养调查与营养监测
|
（1）概念 |
| （2）营养调查的内容和结果评价 |
| （3）膳食调查的方法 |
| （4）营养监测的指标 |
3.合理膳食
|
（1）概念 |
| （2）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔（2007年版） |
五、食品污染及其预防
|
1.食品的微生物污染及预防
|
（1）菌落总数和大肠菌群的概念及食品卫生学意义 |
| （2）真菌产毒特点、条件及食品卫生学意义 |
| （3）黄曲霉毒素的毒性、产毒条件、对食品污染及其预防措施 |
| （4）食品腐败变质的概念、卫生学意义及处理原则 |
| （5）防止食品腐败变质的措施 |
2.N-亚硝基化合物对食品的污染及预防
|
（1）N_亚硝基化合物的分类、前体物及合成 |
| （2）N-亚硝基化合物对人体的危害及预防措施 |
3.食品的农药残留及其预防
|
（1）食品中农药残留的来源 |
| （2）食品中常用农药毒性 |
4.食品添加剂
|
（1）概念、使用要求及卫生管理 |
| （2）我国常用于食品的防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、着色剂的种类 |
六、各类食品的卫生
|
1.植物性食品的卫生
|
（1）粮谷食品的主要卫生问题 |
| （2）蔬菜的主要卫生问题 |
2.动物性食品的卫生
|
（1）肉类的腐败变质 |
| （2）常见人畜共患传染病、寄生虫病的病畜肉处理原则 |
| （3）鱼类的主要卫生问题 |
| （4）奶及奶制品的卫生问题及鲜奶的消毒 |
3.加工食品的卫生
|
（1）油脂酸败的原因、鉴定及预防措施 |
| （2）酒类的主要卫生问题 |
| （3）罐头的主要卫生问题 |
七、食物中毒及其预防
|
1.概述
|
（1）食物中毒的概念 |
| （2）食物中毒的分类 |
| （3）食物中毒的特点 |
2.细菌性食物中毒
|
（1）细菌性食物中毒的流行病学特点 |
| （2）沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的症状及预防措施 |
3.有毒动植物中毒
|
（1）河豚中毒：有毒成分、中毒症状及预防措施 |
| （2）鱼类引起的组胺中毒：中毒机制、中毒症状及预防措施 |
| （3）含氰苷类植物中毒：有毒成分、中毒症状、急救治疗及预防 |
| 4.化学性食物中毒 |
亚硝酸盐中毒机制、症状、急救治疗及预防措施 |
5.食物中毒调查处理
|
（1）食物中毒的诊断及处理总则 |
| （2）食物中毒的调查处理程序 |
八、食品卫生监督管理
|
1.食品卫生标准概述
|
（1）概念、性质 |
| （2）主要技术指标 |
| （3）人体每日容许摄入量（ADI）的概念 |
2.食品生产加工过程的安全管理
|
（1）GMP的概念及实施目标 |
| （2）HACCP系统的概念、特点 |
|
| 【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口】 |
- 上一篇文章： 2013公卫助理医师《劳动卫生与职业病》考试大纲
- 下一篇文章： 2013公卫助理医师《妇女保健学》考试大纲
|
[公卫助理]2013公卫助理医师报名工作单位填 [公卫助理]2013公卫助理医师网报需要什么手
[公卫执业]公卫执业医师综合笔试考试大纲包 [公卫助理]2013公卫助理医师技能考试收费标
[公卫助理]2013公卫助理医师考试大纲完整版 [公卫助理]2013公卫助理医师《健康教育与健
[公卫助理]2013公卫助理医师《社会医学》考 [公卫助理]2013公卫助理医师《儿童保健学》
[公卫助理]2013公卫助理医师《妇女保健学》 [公卫助理]2013公卫助理医师《劳动卫生与职
|
|
|
