眼看就是春暖花开，天气也将渐渐暖和起来了。还记得羊肉锅那油香浓郁的热气，入口即化的滋味，为什么春天就不能吃羊肉了呢？日前，据海西营养师俱乐部秘书长黄泰和表示，吃羊肉主要看温度，所谓春寒料峭，适当吃一些羊肉对身体是有好处的，从营养价值的角度来说都差不多，只是北方羊肉与南方羊肉在肉质、口感上有些差别，而这些差别还要依照烹饪方法的不同才能体现出来。

　　北羊豪放 南羊柔美

　　羊肉虽不像牛肉那样，分有诸多等级，却也不乏产地和讲究。说起羊肉，很多人就想起产自内蒙的羊肉。据包头香格里拉大酒店中餐行政总厨黄武雄介绍：“广阔无垠的草原饲养的羊肉质丰美，口感嚼劲，搭配蒙族特色的调味佐料，更是完美呈现了塞外风味。”但是对于本土的羊肉，你又了解多少？从前福建人热衷吃的多是产自寿宁的黑山羊。对福建来说，这些地方由于有些小的山丘，山水较好，污染少，因而其羊肉的出品算是不错。还有一些饲养在福州寿山一带，近几年，市场上很多叫卖“东山羊”的，其实不过是黑羊。真正的东山羊皮极薄，肉格外鲜嫩，带有明显的膻味，价钱比普通的黑山羊贵出一截，会吃的食客倒是不难分辨出来。据福州好牧羚农民专业合作社董事长林学盛介绍说：“北方羊和南方羊属于两种口味，羊种也不同北方羊适合切片涮着吃，其皮较厚，无法食用，多被剥下来整张卖掉。南方羊则一般连皮烹煮，最典型的做法就是羊腩煲，以及白切东山羊，自有一番嫩滑。从春季滋补的角度来说，北方的羊肉算是温补型羊肉，油板比较厚，口感浓郁，略带膻味，适合口味浓重的做法，比如烧烤。南方的羊肉属于滋补型羊肉，脂肪含量少，口感清爽，一年四季都适合吃，在做法上比较适合炖汤、凉拌等等做法，不要让佐料的滋味掩盖了南方羊肉本身的口感。”