该学说由Schatz和Martin等（1955）提出。他们认为龋病是由早期附着在牙面上的细菌和酶对釉质中有机基质的蛋白溶解作用开始的。而不是釉质初期的脱矿。该学说提出，通过蛋白溶解释放出各种螯合剂，如有机酸，继之螯合剂溶解羟磷灰石晶体医学教|育网搜集整理，形成龋病损害。虽然此学说似乎包括龋病过程的两个反应机制。但釉质中有机质含量少于1%，这样少的有机质溶解释放出的螯合物要使96%以上的矿物质溶解，目前还缺乏实验证据支持。因此，还有待于进一步研究。