①氧化供能：糖类是人体最主要的供能物质，占全部供能物质供能量的70%；与供能有关的糖类主要是葡萄糖和糖原，前者为运输和供能形式，后者为贮存形式。

②作为结构成分：糖类可与脂类形成糖脂，或与蛋白质形成糖蛋白，糖脂和糖蛋白均可参与构成生物膜、神经组织等。

③作为核酸类化合物的成分：核糖和脱氧核糖参与构成核苷酸，DNA，RNA等。

④转变为其他物质：糖类可经代谢而转变为脂肪或氨基酸等化合物。

葡萄糖是体内糖利用、代谢最重要的功能形式。我们体内的糖的主要来源是食物中的糖经消化吸收进入血中，血液中的葡萄糖称为血糖。血糖含量随进食、运动等变化而有所波动，但空腹血糖水平相当恒定，维持存3.89～6.11mmol／L之间。血糖浓度的相对恒定对保证组织器官、特别是大脑的正常生理活动具有重要意义。血糖浓度能够维持恒定得益于血糖的来源与去路始终处于动态平衡。