■ 糖类

　　糖是细胞的营养物，包括单糖、二糖、低聚糖（2～6个糖）和多糖（由几百到几千个单糖分子组成），其中多糖属于生物大分子。

　　单纯的多糖由许多葡萄糖残基组成，在动物细胞内主要是糖原，在植物细胞内主要是淀粉。它们是细胞内贮存的营养物质，提供细胞代谢所需的能源（图1-9）。

　　图1-9 相同的单糖构成不同的多糖

　　■ 脂

　　脂肪酸是脂的主要成分。细胞内几乎所有的脂肪酸分子都是通过它们的羧酸基团与其它分子共价连接。各种脂肪酸的碳氢链长度及所含碳—碳双键的数目和位置的不同，决定了它们不同的化学特性。

　　脂肪酸是营养价值较高的营养物，按重量比计算， 脂肪酸分解产生的能量，相当于葡萄糖所产生能量的两倍。脂肪酸在细胞内最重要的功能是构成细胞结构。

　　除了脂肪酸外，细胞内还有其他一些脂类（图1-10）。

　　图1-10 细胞内六类不同的脂

　　■ 核苷酸

　　核苷酸是组成核酸的基本单位，每个核苷酸分子由一个戊糖（核糖或脱氧核糖）、一个含氮碱基（嘧啶或嘌呤）和一个磷酸脱水缩合而成（图1-10）。

图1-11 核苷酸的组成单位

　　■ 氨基酸

　　细胞内主要有20种氨基酸，它们的差别主要是R侧链不同，决定了氨基酸不同的化学性质。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质是长的线性的氨基酸多聚体，这些氨基酸通过一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间形成的肽键而首尾相连，构成多肽链（图1-12）。

　　图1-12 两个氨基酸之间通过脱水形成肽键