1.甜味剂包括天然的和合成的两大类。天然的甜味剂蔗糖和单糖浆应用最广泛，具有芳香味的果汁糖浆如橙皮糖浆、甘草糖浆及桂皮糖浆等不但能矫味，也能矫臭。甘油、山梨醇、甘露醇等也可作甜味剂。天然甜味剂甜菊苷，为微黄白色粉末、无臭、有清凉甜味，甜度比蔗糖大约300倍，在水中溶解度（25℃）为l：10，pH4～10时加热也不被水解。医学|教育网搜集整理常用量为O.025%～0.05%.本品甜味持久且不被吸收，但甜中带苦，故常与蔗糖和糖精钠合用。合成的甜味剂有糖精钠，甜度为蔗糖的200～700倍，易溶于水，但水溶液不稳定，长期放置甜度降低。常用量为0.03%.常与单糖浆、蔗糖和甜菊苷合用，常作成味的矫味剂。阿司帕坦，也称蛋白糖，化学名为天门冬酰氨苯丙氨酸甲酯，为二肽类甜味剂，又称天冬甜精。甜度比蔗糖高l50～200倍，而无后苦味，不致龋齿，可以有效地降低热量，适用于糖尿病、肥胖症患者。