天然乳化剂：多为[医学.教育网搜集.整理]高分子化合物，具有较强亲水性，能形成O/W型乳剂。乳剂形成时被吸附于乳滴表面，形成多分子乳化膜。多数黏性较大，能增加乳剂的稳定性。

　　①阿拉伯胶适用于乳化植物油、挥发油。乳化能力较弱，常与西黄蓍胶、琼脂等合用

　　②西黄蓍胶乳化能力较差，粘度大，一[医学.教育网搜集.整理]般与阿拉伯胶合并使用以增粘

　　③明胶两性蛋白质，作O/W型乳化剂，常与阿拉伯胶合用

　　其他，白芨胶，酪（lao）蛋白、果胶、琼脂、海藻酸盐、MC等。