肝细胞可利用来自血液的小部分葡萄糖供给能量及合成一些物质之外，还将其余大部分葡萄糖合成糖原贮存起来。在空腹期间及血液葡萄糖水平偏低的时候，肝细胞又可将贮存的糖原分解葡萄糖入血，补充葡萄糖的浓度。肝脏也是将非糖物质转变为葡萄糖及糖原（糖异生）的主要器官。因此肝脏在调节糖代谢过程中起到关键作用。当肝功能严重损伤时，血中葡萄糖浓度可出现一时性升高。